Från ek till tallrik – webbinarie om ekollon

Många skogsägare och skogsvandrare tänker kanske att ekollon bara är något som djuren äter och inte något som vi människor kan äta, men faktum är att det i tusentals år varit en viktig matkälla för människor världen över. Nyckeln är att få bort de bittra tanniner som ekollon innehåller. Det kan göras med enkla metoder som blötläggning och urlakning i vatten. Då blir ekollon både ätbara och goda.

Människan har använt ekollon som föda i hundratusentals år. Det är en kunskap som under lång tid har tynat bort i Europa, men som i dag åter aktualiseras. De som främst har förvaltat denna kunskap fram till vår tid är urfolk i olika delar av världen, där ekollon fortfarande används som basföda.

Ekarnas egen historia är minst lika fascinerande. Under miljontals år har de spridit sig över planeten och med sina unika egenskaper erövrat livsmiljöer från ekvatornära bergsmiljöer till våra nordliga breddgrader. Ekollon har därmed varit en av världens verkligt stora grödor, jämförbar med majs, ris, potatis och vete. Skillnaden är att den växer på träd.

Under webbinariet får du lära dig

• Hur människor historiskt har använt ekollon som basföda
• Vilka förutsättningar ekar behöver för att ge mycket ekollon?
• Hur du kan samla in och bereda ekollon så att de blir ätbara
• Hur ekollon kan användas i vardagsmatlagning och exempel på maträtter
• Ekarnas möjligheter som en del av framtidens matsystem

Föredragshållare: Ola Schubert har länge arbetat med att återuppliva och nyskapa kunskap om hur man använder ekollon i matlagning. Han har testat och utvärderat flera metoder för att laka ut tanniner och använt ekollon som huvudingrediens i allt från biffar, grytor och bröd till nudlar, efterrätter och drycker. Ola Schubert grundade underekarna.se tillsammans med Malena Bengtsson.

Kostnad: Webbinariet är kostnadsfritt

Moderator och ansvarig: Anders Ekstrand, Ekfrämjandet och Annevi Sjöberg, Plockhugget annevi@plockhugget.se 0733622509

Dagen samarrangeras av: